这两年，“网红”一词热度不减，只要是爆款、供不应求的商品就能被冠上”网红“的称号。在餐饮界，也有不少网红店铺，笔者好奇的不是东西有多好吃、有多难买......而是这些“网红”有没有安全的跨过2017年。为此，笔者从部分网红店在2017年的窘境出发，分析其落寞、倒闭的主要原因，为食品行业健康、快速发展提出相关建议。

    产品好吃吗？服务到位吗？有自身的特色吗？这被称为“餐饮人灵魂三问”。要经营好一家餐饮店，本质上就是围绕这三方面来细心耕耘。在过去的2017年，我们见证了不少网红店铺的诞生，比如上过《天天向上》的一笼小确信、有明星加持的很高兴遇见你等等，但也亲眼目睹了这里面部分店铺的衰败。而大部分衰败的原因不外乎是食品安全问题、经营管理问题等。这一状况，无论是对于食品生产企业，还是机械设备制造企业都无疑是敲响警钟。
 
　　创新+品质=高人气
 
　　最初，网红餐厅崛起的原因主要是因为有某款或几款受大众追捧的产品，加之购买过的消费者在网络大肆推广，从而铸就了火爆地位。所以，店铺成为“网红”的第一步，需要创新与品质这两大因素的把持。
 
　　在日新月异的消费市场中，不断创新对于一家企业来说非常重要。拿之前的乌云冰淇淋来说，这款产品由于其吸睛的外表在刚出现的时候掀起了购买狂潮，但现如今却大批量的关门，消费者也早已将关注点转向下一个“网红”。由此看出，不断创新才是产业持续发展的基础，这对食品机械行业来说同样受用。随着经济全球化的不断深入以及市场竞争的愈发激烈，机械制造企业只有跟上脚步不断创新，才能在世界经济的舞台上争夺一席之地。比如食品包装行业从最初的文字、图案，到二维码、AR、立体等一直在随着科技、市场而变化，这就要求机械制造企业生产出相适应的喷码机、打码机、封口机等包装设备。因此，创新就像营养剂一样，保障企业健康、持续的发展下去。
 
　　一个企业想做大做强，必须在提升创新能力的基础上，不懈提高产品质量。试想一下，如果没有品质的保证，消费者根本不会为品牌创造二次宣传的作用，大量差评会导致产业起步失败。比如赵小姐不等位这一“网红”店铺，消费者对它的评价是菜品口味差、性价比低，徒有虚表的原因使其光顾的顾客成倍递减，现有店铺已全部停业。如今，消费市场对食品加工质量、品种、数量等要求越来越高，极大促进了食品机械制造业在设备品质方面的升级改造。而且，面对国外企业的挑战，质量恰恰是竞争的核心，谁拥有高质量的产品，谁就能抢占制高点，受到各大品牌客户的青睐。目前，我国不少食品生产设备已达到或接近世界先进水平，如农科院研制的新型菜籽油7D工艺手艺成套装备等等。总体来说，以产品设备质量为根本，助推科技创新实则企业发展的最佳战略，产品与创新有着相辅相成的关系，对食品机械制造企业来说缺一不可。
 
　　服务+安全=回头客
 
　　当一家“网红”店铺拥有高人气之后，就要想着如何褪去“网红”头衔。所谓的“网红”一般都是转瞬即逝，如何向钻石一样的“恒久远”才是爆火后的发展方向。创新和品质为产业带来了大量的客户群体，而发展回头客对今后的经济效益、品牌宣传等方面都有巩固作用。
 
　　据了解，一笼小确幸、很高兴遇见你、Farine面包店、仰望包角布等网红店铺都被爆出过食品安全问题，这对于餐厅来说是致命的一击。虽然之后一笼小确幸经过整顿又重新开业，但长期积累的人气已不复存在，业绩明显下滑。食品安全需要法律法规，更离不开从业者的道德。食品机械作为食品生产过程中必不可少的工具，与食品经常会有亲密接触，制造企业在设备原料选择方面最好是使用符合国家食品级标准的不锈钢材料，以免造成食品污染。其次，食品在加工各个环节中都有可能会危及食用性，比如杀菌不彻底造成微生物残留；原料重金属、农药残留超标；运输环节温控不当；包装疏漏导致二次污染等等。食品生产企业需要通过严谨规范的生产流程，把控每一道程序，全方位保障食品安全。机械制造企业要做的是将设备安全性做到最大化，并在杀菌、包装等设备质量的精密性上下功夫。
 
　　食品行业与餐饮行业一样，都是服务于大众，为满足大众需求为目标而不懈努力。所以，“服务”两个字就显得尤为重要。随着人们生活水平以及消费水平的提升，许多大众在选择消费时，不仅要看商品好坏，还会注重服务态度。如“不愧是高级餐厅”、“这就是大品牌啊”这样的感慨，一是肯定了产品的高品质，二是对优质服务的赞叹。可想而知，增强服务对品牌的巩固及回头率的提升十分有帮助。很多食品机械制造企业都有服务理念这么一说，服务至上、服务为本、客户至上......以各种标语表明企业对服务的重视。如大洋食品拥有安装、调试、售后一条龙服务，在设备方面还可以根据客户实际需求进行开发制造，完全秉承服务至上的宗旨。服务于产品品质、安全一样，都代表着品牌形象，为实现产品价值具有辅助作用，食品机械企业对售前、售中、售后服务都不能马虎。

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